Gastronomía sin límites

Parihuela de marisco y pescado

2012-01-12T20:44:00.000-08:00

La parihuela es un plato popularmente conocido en Perú y más exactamente en las costas del Perú. Los antiguos costeros del Perú realizaban distintos guisos con pescado y marisco, desde cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre brasas o piedra, hervido, o macerado con chicha y alcohol.

Ingredientes

1 bonito
1 cigala
2 corvinas limpias
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharadas de pasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de ají panca
1 cucharada de kion rallado
2 tazas de yuca cocida en bastones
2 tazas de cebolla en juliana
1 taza de yuyo(alga marina)
2 tazas de chicha de jora
6 tazas de caldo de pescado
4 rodajas de rocoto
2 limones
Aceite de oliva
Hojas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Corta el pescado en medallones y sazónalo con sal y pimienta. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Dóralo durante unos minutos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y el kion rallado. Agrega los medallones de pescado, el marisco, las yucas, la cebolla y el yuyo.
Vierte la chicha de mora y el caldo de pescados. Sazónelo todo con un poco de sal, pimienta y cilantro picado. A continuación déjelo cocer hasta que el pescado esté en su punto. Pasado un rato vierte el jugo de los dos limones.
La parihuela se suele servir en una cacerolita de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.

Los platillos que se cenan por Navidad en otros países

2011-12-20T11:07:00.000-08:00

Faltan unos días para la Nochebuena y la mayoría de familias ya tienen definido qué platillos incluirán en su cena. Lo clásico es el pavo relleno, el arroz árabe, el puré de manzana, ensaladas, etc.

Sin embargo, no en todos los países se come lo mismo. Para conocer más sobre esas costumbres culinarias, la web Sabor Universal publicó los platos navideños más populares que se consumen en algunos países.

MÉXICO
La comida varía de acuerdo a la región. En el norte se acostumbra una cena con influencia estadounidense, pero los ciudadanos del centro y sur prefieren sus platillos típicos como tamales, menudo (sopa condimentada hecha del estómago de la res), bacalao a la vizcaína y las famosas enchiladas.

ESTADOS UNIDOS
El protagonista aquí es el suculento pavo, el cual es acompañado con puré de papa, jalea de arándano (generalmente dulce y que contrasta con los sabores salados de la carne), alguna ensalada y postres tradicionales como la tarta de manzana o pastel de calabaza.

ARGENTINA
Las reuniones navideñas que preceden a la Nochebuena tienen como protagonista al asado, que se suele acompañar con ensaladas y guarniciones. A eso se suma, postres como turrones, frutos secos, panetones y panqueques.

INGLATERRA, CANADÁ Y AUSTRALIA
Estos países optan por disfrutar el pavo acompañado de “ensaladas”:, jamón, salchichas, puré de papas y empanadas de carne picada.

BRASIL
Por ser un país de vasto terrotorio (más de 8,5 millones de kilómetros cuadrados), tiene más de una tradición navideña. Entre los platos más populares están el lechón asado, el pavo, el arroz con pasas. Entre los dulces destacan los panes de trigo dulce.

JAPÓN
En este país, como en otras partes del continente asiático, la navidad no es una celebración relacionada con la religión. Más bien, es considerada una festividad para parejas y, por lo general, se ofrecen pasteles con decoraciones atractivas.

PUERTO RICO Y VENEZUELA
Los puertorriqueños no pueden pasar la Navidad sin el coquito, cuyos ingredientes principales son la leche de coco y el ron. Por su parte, los venezolanos disfrutan de las hallacas (pastel hecho con masa de maíz), el pan de jamón, la ensalada de gallina, pernil y jamón ahumado.

Recetas de cocina: Chicharron de pescado

2011-12-02T15:56:00.000-08:00

El pescado además de ser un alimento muy nutritivo y sano se puede preparar de diferentes maneras, para el deleite de toda la familia. Lo podemos preparar frito, apanado, arrebozado, sancochado y al vapor. Hoy les presentamos un chicharrón de pescado.

Chicharrón de pescado (seis porciones)

Ingredientes

*Un kilo de pescado
*Un kilo de yuca sancochada
*Tres huevos
*Tres cucharadas de harina
*Tres cucharadas de maicena
*Media taza de leche
*Aceite para freír
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Filetear el pescado, retirar la piel y espinas, cortarlo en pequeños cuadrados, aparte en un recipiente mezclar la leche, huevos, harina y maicena, sazonar al gusto, incorporar el jurel a la mezcla y luego freír el pescado en abundante aceite caliente. Servir acompañado con yucas sancochadas y una salsa criolla, si desea puede freír las yucas.

Mini Pizzas Navideñas

2011-11-30T19:50:00.000-08:00

Preparemos unas Mini Pizzas Navideñas.

INGREDIENTES
Masa para hacer pizza (se puede comprar hecha en cualquier panadería)
Salsa de tomate
Queso Mozzarella
Peperonni
Piña
Pimientos
Y cualquier otro ingrediente que les guste a tus hijos
Estiraremos la masa sobre una base de madera espolvoreada con harina para evitar que se pegue a la hora de cortar, y ayudándonos con moldes de galleta con figuras navideñas, daremos forma a las pequeñas bases de masa, una vez teniendo las bases pondremos primero la salsa después un poco de queso y por último los ingredientes de nuestra preferencia. Pondremos todas las Mini Pizzas Navideñas sobre una charola de metal.
Precalentaremos el horno a 200-220 grados y pondremos a hornear hasta que que el queso esté derretido y la masa doradita.
Podremos acompañar las Mini Pizzas Navideñas con alguna pasta o si lo prefieren con un poco de ensalada. Les deseamos que tengan Buen Provecho con esta receta que estamos seguros que a los niños les encantará. Mañana más recetas navideñas.

Receta para hacer Ensaladilla con atún

2011-11-10T21:51:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

2 kg de patatas.
750 gramos de zanahorias.
500 gramos de guisantes.
1 lata grande de atún en migas
6 huevos duros + 3 para adornar.
Picadillo de variantes.
Olivas negras para adornar (al gusto).
Olivas verdes para adornar (al gusto).
Pepinillos en vinagre (para adornar).
Pimiento morrón rojo (para adornar).

Para la mahonesa:

1 huevo.
1 diente de ajo.
Sal.
1/4 de litro de aceite.

PREPARACIÓN

Hervir en una olla los guisantes y los huevos, por separado.
Mientras tanto, ir cortando pequeños tacos de las zanahorias y las patatas.
Hervir también las zanahorias y las patatas, por separado, y mientras, cortar en tacos los huevos.
Cuando todo esté hervido, ir cogiendo puñados de cada cosa e ir mezclándolo poco a poco.
Realizar la mahonesa con los ingredientes mencionados; Y después mezclarla con el atún.
En un recipiente añadir la mezcla (zanahorias, patatas, guisantes y huevos), junto con la mahonesa y el atún y mezclarlo bien. No hay que añadir todo de golpe, sino que iremos cogiendo puñados de la mezcla e ir mezclándolo con la mahonesa poco a poco para que nos aseguremos de que todo está bien untado.
Una vez todo bien mezclado, colocarlo en la fuente en la que lo vamos a servir.
Finalmente, sólo quedará añadir un poco más de mahonesa por la superficie con una espátula, rallar una yema de huevo y espolvorearla por encima y adornarlo al gusto de cada uno.

Receta para hacer Filetes de salmonetes

2011-11-10T21:50:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

4 salmonetes Amano Grande.
1 limón.
Perejil fresco.
1 diente de ajo.
100 g de berberechos.
1 calabacín.
2 cebolletas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta blanca.

PREPARACIÓN

Limpiar los salmonetes sacando los lomos y reservarlos.
Poner al fuego una sartén con un chorro de aceite de oliva y añadir el ajo picado junto a los berberechos.
Cuando se abran estos, incorporar el zumo de limón y espolvorear con perejil picado.
Cortar la verdura en juliana, saltear en fuego fuerte y salpimentamos.
A continuación, marcar a la plancha los lomos del salmonete.
Colocar una base de verduras salteadas, encima los lomos de salmonete y por último, añadir los berberechos.

Receta para hacer una Salsa Teresa

2011-11-10T21:49:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para varias personas )

1 cucharada de harina.
50 g de mantequilla
Limón
Vinagre
1 / 4 l de leche
1 copa de coñac
1 pizca de tomillo en polvo
1 chucharadita de pimienta en polvo
1 cucharadita de mostaza en polvo

PREPARACIÓN

Se prepara en el momento de servir, Deshaciendo a fuego lento la leche, la harina, la mantequilla, Añadiendo pimienta negra, la sal, la mostaza, el tomillo, removiendolos Dentro de una cazuela pequeña sin parar.
Al final echaremos el coñac.
Es ideal Para cubrir un buen filete de buey hecho a la plancha

Lomo de ternera envuelto con bechamel

2011-11-10T21:48:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 5 personas)

20 unidades de lomo de ternera blanca
125 g de mantequilla
8 cucharadas de harina
800 ml de leche
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite de oliva para freir
200 g de pan rallado
4 huevos

PREPARACIÓN

Sazonar los filetes de lomo y los colocamos en una sartén caliente. Sacar y dejar enfriar.
Fundir en un recipiente al fuego la mantequilla y añadir la harina.
Incorporar la leche hirviendo, sazonar y condimentar con la pimienta blanca y la nuez moscada. Apartar del fuego.
Coger los filetes de lomo, pasarlos por la bechamel cubriendo toda la carne, colocarlos en una placa y dejar enfriar.
Después, empanamos los filetes de lomo pasándolos por huevo batido y pan rallado.
Por último, los freímos en abundante aceite.

Receta para hacer Salsa para Calçots

2011-11-10T21:47:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para varias personas)

100 g de almendras tostadas.
1 tomate grande asado.
1 diente de ajo grande.
1 punta de guindilla.
1 pimiento seco o escaldado o bien pimienta roja.
1 chorro de aceite.
1 cucharada de vinagre.

PREPARACIÓN

Picaremos las almendras bien finas en el mortero.
Semillas de tomate añadiremos el pecado ni piel, el ajo, la guindilla y el pimiento seco escaldado sin semilla ni piel.
Lo uniremos con todo el aceite Necesario para que la salsa quede bastante Espesa y añadiremos el vinagre.

Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados

2011-11-10T21:34:00.003-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

8 patatas medianas
4 tomates medianos maduros bien
2 pimientos rojos de asar
4 lomos de bacalao
1 puñado de piñones
Hojas tiernas de albahaca
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez

PREPARACIÓN

Cocer las patatas con la piel en agua con un poco de sal y reservar hasta que se enfríen.
A continuación, pelarlas, cortarlas en rodajas y presentarlas en el fondo del plato.
Sobre esta capa de patatas, añadir el tomate, previamente pelado y cortado en rodajas.
Anteriormente hemos tenido el bacalao en aceite hasta una muy baja temperatura que adquiera un tono blanco Nacarado.
Una vez esté el bacalao confitado, limpiar la piel y espinas e ir desmingándolo para añadirlo a la ensalada encima del tomate.
Los pimientos que hemos asado en el horno, les quitaremos la piel y los trocearemos en tiras, aliñándolos con aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Posteriormente los utilizaremos para decorar sobre Platón, junto a unas hojas tiernas de albahaca y unos piñones.

Receta para hacer Salsa de anchoas

2011-11-10T21:34:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para varias personas)

2 anchoas de L ‘Escala
1 tomate asado o un cucharada de salsa de tomate
1 yema de huevo duro
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta
Sal
1 chorro de aceite
1 cucharadita de vinagre.

PREPARACIÓN

Picaremos en el mortero todos los ingredientes bien finos.
Iremos añadiendo el aceite y el vinagre, procurando que la salsa quede ligada

Receta para hacer Brochetas de pulpo con pimientos

2011-11-10T21:32:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

2 patas grandes de pulpo cocido
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 bote de salsa all-i-oli
Aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
Sal de Mar
Brochetas de madera

PREPARACIÓN

Cortar los pimientos y la cebolla en cuadrados y el pulpo en rodajas anchas.
Colocar el pulpo y las verduras en la brocheta, intercalandolos.
Marcar en la plancha con un chorro de aceite de oliva.
Sazonar con la sal y espolvorear con el pimentón dulce.
Acompañar con el all-i-oli.

Receta para hacer Panellets de café

2011-11-10T21:31:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 40 panellets)

ingredientes correspondientes a la masa
café

PREPARACIÓN

Tipos de panellets:

Panellets de Café: Mezclamos con el mazapán base una cantidad al gusto de café soluble ( triturarlo un poco para que nos quede más tipo polvo).

Receta para hacer una Crema catalana

2011-11-10T21:30:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

1 litro de leche.
6 yemas de huevo.
1/4 de kg de azúcar.
40 g de almidón para cocer.
Ramita de canela.
Corteza de limón.
1 pizca de azúcar de vainilla.
1 pizca de sal.
Moras pequeñitas ( adornar).
1 hoja de menta (adornar).

PREPARACIÓN

Separar aproximadamente un cuarto de litro de leche.
Hervir los 3/4 de leche restantes con el azúcar, la canela, la corteza del limón, la sal y el azúcar de vainilla.
Mezclar el 1/4 de litro de leche con las yemas de huevo y el almidón, hasta que no queden grumitos.
Colocarlos en el cazo donde hemos hervido la leche , sin dejar de remover con la cuchara de madera.
Cuando empecemos a notar que la crema está espesa, sin que se empiece a hervir, la pondremos en platos individuales.
Una vez frías, espolvorearemos con azúcar en polvo y la quemaremos con un hierro o plancha al rojo vivo.

Receta para hacer una ensaimada clásica

2011-11-10T21:29:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para varias personas)

1/2 kg levadura de panadero.
1/2 kg o 3/4 de kg de harina.
12 huevos.
1/2 kg de azúcar.
1/2 l de aceite.
2 litros de agua tibia.
2 pizcas de sal.
Manteca de cerdo.
Azúcar en polvo.

PREPARACION

Trabajaremos bien la levadura con la harina dentro de 1 recipiente (1 cazuela grande).
Añadir agua tibia y los huevos y seguir mezclando la pasta añadiendo pizcas de harina, ya que así quedará más esponjosa.
Taparemos la cazuela con un trapo y dejaremos que fermente en un período de cinco a seis horas.
Mezclaremos después la sal, el azúcar, 1/2 l de aceite y 1 litro de agua tibia.
Trabajaremos de nuevo la masa añadiendo también más harina hasta que quede la masa más consistente que la primera vez.
Se unta de aceite o de mantequilla la fuente donde pondremos las ensaimadas para cocerlas.
Después de estirar la pasta y cortarla en tiras, le damos la forma de espiral.
Dejaremos que fermenten otra vez cuatro o cinco horas (dependiendo de la temperatura ambiente).
Untar con manteca de cerdo y la coceremos finalmente al horno.
Al final espolvorear azúcar en polvo por encima.

Receta para hacer Ensaimada de cabello de ángel

2011-11-10T21:28:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para varias personas)

600 gr. de harina de fuerza.
3 huevos.
100 gr. de levadura.
125 gr. de azúcar.
1 taza de agua.
100 gr. de manteca de cerdo.
400 gr. de confitura de cabello de ángel.

PREPARACIÓN

Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.
Incorporar los ingredientes en la amasadora.
Debe estar el agua fría y se pone en varias veces.
Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta velocidad.
La masa debe quedar muy elástica y fina.
Untar la tabla con aceite (no usar de oliva, enrancia la mesa).
Dividir la masa poner y a reposar en placa aceitada.
No dejar que tome corteza (tapar con un plástico, trapo por ejemplo).
Reposar los trozos, estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado.
Untar la masa estirada con manteca dejar en pomada, reposar unos minutos, estirar con los dedos y arrollar, colocando la confitura a todo lo largo de la masa y enrollar formando un cilindro de todo lo largo de la masa.
En una placa untar de manteca, las ensaimadas formar en forma de espiral.
Dejar fermentar y hornear a 175 ºC.

Receta para hacer Coca de Santa Teresa

2011-11-10T21:27:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para varias personas)

100 g de jamón cocido.
100 g de queso guyère (es un queso suave, de origen suizo, fabricado con leche de vaca y cuajo triturado).
50 g de queso rallado (emmental).
50 g de tocino entreverado.
1/2 l de leche.
6 huevos.
Sal.
200 g de harina.
60 g de mantequilla.

PREPARACIÓN

Echaremos la harina sobre la mesa de amasar, formando un hueco.
Cortaremos la mantequilla a dados y la pondremos en el centro del hueco.
Añadir un huevo y una yema.
Amasaremos con las manos hasta formar una pasta homogénea que envolveremos con un trapo húmedo y la dejaremos en reposo en la nevera.
Aparte, prepararemos el relleno de la coca cortando el jamón y el tocino a tiras.
El gruyère lo cortamos a dados.
En una cazo batiremos los otros huevos, añadiendo un poco de sal y el queso rallado.
Finalmente, poco a poco, echaremos la leche fría.
Calentaremos en una cazuela un poco de mantequilla y freiremos el jamón cocido y el tocino, que después pondremos en el batido de huevo.
Sacaremos la pasta de la nevera y la extenderemos lo más fina que podamos.
Untaremos el molde con mantequilla y lo forraremos con la pasta.
Verteremos el batido.
Pondremos el molde al horno a fuego medio 50 minutos.
Cuando saquemos la coca del horno la voltearemos en un plato y otra vez sobre sobre otro plato, y la podremos servir, o fría o caliente.

Receta para hacer Magdalenas

2011-11-10T21:26:00.003-08:00

INGREDIENTES

(Para varias personas)

4 huevos.
150 g de azúcar.
1 limón.
100 g de mantequilla.
150 g de harina..

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar en un bol junto con la corteza rallada de limón, la mantequilla deshecha y la harina, poco a poco.
Pondremos la masa bien trabajada en moldes de papel (especiales para magdalenas) sin llenarlos totalmente.
Las coceremos en el horno bien caliente.
Dejaremos que se enfríen antes de servirlas.

Receta para hacer Buñuelos de harina

2011-11-10T21:26:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

1/4 kg de harina
1/4 l de leche
130 g de azúcar
1 limón
1 cucharadita de levadura royal
2 huevos
copa de anís

PREPARACIÓN

Pondremos en un pote ocazo de leche, el azúcar, la corteza rallada del limón( la parte amarilla solamente),la levadura y las 2 yemas de huevo.
Trabajaremos esta masa y la dejaremos en reposo 1 hora.
Pasada la hora montaremos las claras a punto de nieve y las echaremos en el pote con el anís.
Volveremos a batirlo y pondremos a freir los buñuelos a cucharadas con abundante aceite caliente.
Podremos batir la masa con batidora eléctrica.
Los azucararemos cuando estén calientes.
Antes de servir, dejarlos enfriar.

Receta para hacer una Salsa picante

2011-11-10T21:25:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para varias personas)

1 cucharardita de pimienta negra en polvo.
3 cucharadas de pimienta roja picante.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Limón.
Vinagre.
Zumo de limón.

PREPARACIÓN

Pondremos en el mortero una pizca de sal, la pimienta negra y la pimienta roja picante, y lo uniremos con aceite.
Añadiremos unas gotas de zumo de limón y un poco de vinagre y lo iremos removiendo poco a poco con la mano de mortero para que quede bien unido.

Receta para hacer una Salsa Romesco

2011-11-10T21:24:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para varias personas)

6 dientes de ajo
6 tomates
4 ñoras
12 almendras tostadas
1 VASITO pequeñito de aceite (50 ml)
3 cucharadas de vinagre
Sal
pimienta blanca en polvo

PREPARACIÓN

Asaremos los ajos, los tomates, las ñoras (Las últimas muy poco).
Estos ingredientes los picaremos bien en le mortero junto con las almendras tostadas.
Añadiremos el aceite, el vinagre.
Colocaremos la salsa y la dejaremos reposar un par de horas.
Antes de servirla batirla que hay.

Receta para hacer una Salsa a la vinagreta

2011-11-10T21:23:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para varias personas)

8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre
1 pizca de pimienta negra
Sal

PREPARACION

Mezclaremos en el mortero el aceite y el vinagre.
Añadiremos la sal y la pimienta negra.
esta salsa se Suele poner en las ensaldas de verano.

Receta para hacer Patatas bravas

2011-11-10T21:21:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

2 cucharadas de pimentón (una para el agua, otra para la salsa)
1 cucharada de vinagre
De 2 kg de patatas, peladas y cortadas en cubos de aprox. 2 cm
De 120 ml de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo picados,
400 gr. de tomate triturado
1 guindilla roja
1 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de azúcar
Salsa Tabasco

PREPARACIÓN

En una cacerola grande, calentar suficiente agua, para cubrir las patatas, 1 cucharada de pimentón y 1 cucharada de vinagre.
Cuando esté hirviendo, añade las patatas, cuécelas hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 10-15 minutos.
Sácalas del agua y déjalas secar.
Cuando estén bien secas, calientar el aceite de oliva en una sartén grande, y freir las patatas hasta que estén doraditas por fuera. Como ya están cocidas, sólo tarda unos cinco minutos (este truco de hervirlas antes de freírlas las hace ligeras y blanditas por dentro, y crujientes por fuera y sabrosos).

Para la salsa:

Quitar un poco del aceite sobrante de la sartén (o utilitzar otra, si prefieres) y otra vez caliéntalo.
Freir juntos la cebolla y el ajo. Procurar tener el fuego no muy alto, para que la cebolla y el ajo no se quemen.
Cuando la cebolla se esté poniendo transparente, añade 1 cucharada de pimentón y fríe durante 1 minuto más.
Remover y añadir 1 cucharada de vinagre durante 1 minuto más.
Añadir el tomate triturado, la sal, el azúcar y la guindilla, y se cuece durante 5 minutos.
Prueba la salsa para ver si le hace falta más sal.
Luego añade unos 10-20 gotas de salsa Tabasco, según gusto.
Sacar la guindilla y vertrr la salsa encima de las patatas.

Receta para hacer una Lasaña de papas con ternera

2011-11-10T21:20:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

2 kg de patatas para freir.
500 gramos de carne picada de ternera.
Tomate Frito (Solís por ejemplo).
Orégano.
1 chorrito de coñac.
1 pizca de pimienta negra.
Mantequilla.
1 pizca de azúcar.
1 pizca de sal.
Aceite.
Mantequilla.
Queso rallado (al gusto).

PREPARACIÓN

Pelar las patatas y cortarlas en rebanadas finas y redondas.
Preparar un sartén con aceite caliente y cuado esté añadir las patatas para freir.

Mientras tanto, preparar la salsa:

Echar el tomate en una olla y condimentarlo con una pizca de orégano, 1 chorrito de coñac, una pizca de pimienta negra, un trozito de mantequilla, una pizca de azúcar y una pizca de sal. Ir caletándolo a fuego lento.
Por otra parte, mezclar la carne picada con la carne de ternera y vacuno, y echarla en un sartén con aceite y freirlas.
Esté vez a la carne se le añadirá un tomate al aceite junto con el de la carne.
Remenar bien la salsa para que quede bien mezclada.
Coger la bandeja en la que se va a servir y untarla con mantequilla.
Colocaremos una base de patatas y encima de ella otra capa de salsa de tomate; y así succesivamente hasta completar (es decir, ir haciendo capas de: papas-salsa-papas-salsa).
Finalmente, añadir el queso rallado para gratinar por encima hasta que quede dorado.

Receta para hacer una Tarta quesera de frambuesa

2011-11-10T21:19:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

200 g de queso fresco para untar.
125 gr. de mermelada frambuesa.
1 vaso de nata líquida para montar.
4 hojas de gelatina (3 o 4 láminas).
250 gr. de galletas integrales.
1 vaso de leche desnatada.
4 cucharadas de azúcar.
200 gr. de margarina baja en calorias.

PREPARACIÓN

En la batidora se mezcla el azúcar y la nata, después se le mezcla el queso.
Se machaca la galleta bien finita en un bol y se mezcla con la margarina previamente deshecha al calor.
Se forra un molde con la galleta. Las 3 o 4 láminas de gelatina se mezclan con un poco del vaso de leche. El resto de la leche se pone a calentar y después se mezcla con el resto de la leche.
A continuación, se mezcla bien con todo lo que tenemos en la batidora.
Se echa al molde donde tenemos la galleta y lo metemos en el frigorífico 6 horas. Al cabo de ese tiempo, se desmonta del molde y se pone por encima una capa de mermelada.

Receta para hacer Panellets de piñones

2011-11-10T21:18:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 40 panellets)

ingredientes correspondientes a la masa
piñones

PREPARACIÓN

Tipos de panellets:

Panellets de Piñones: Una vez hecho las bolitas, fijaremos los piñones ( media libra) en ellas. Las iremos poniendo en una fuente untada con mantequilla, las contaremos con yema de huevo y las coceremos en el horno muy caliente, sin dejar que se doren demasiados ya que quedarían resecas.

Receta para hacer Panellets de almendras

2011-11-10T21:17:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 40 panellets)

ingredientes correspondientes a la masa
almendras crudas( 40 ud)

PREPARACIÓN

Tipos de panellets:

Panellets de almendras: Seguiremos las instrucciones anteriores, con media libra de almendras crudas a trozos.

Receta para hacer Panellets de avellanas

2011-11-10T21:15:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 40 panellets)

ingredientes correspondientes a la masa
avellanas crudas( 40 ud)

PREPARACIÓN

Tipos de panellets:

Panellets de almendras: Seguiremos las instrucciones anteriores con media de libra de avellanas crudas, que colocaremos en medio del panellet.

Receta para hacer Panellets de Fruta confitada

2011-11-10T21:14:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Párrafo 40 Panellets)

Ingredientes Correspondientes a la masa
fruta confitada

PREPARACIÓN

Tipos de panellets de:

Panellets de frutas confitadas: Hacer las bolitas aplastadas y poner Encima la fruta confitada.

Receta para hacer Tiramisú acaramelado

2011-11-10T21:13:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

1 paquete de vainillas grande.
Café bien fuerte ya preparado.
1/2 copa de licor (el que quieras).
300g de crema de leche.
2 barritas de chocolate amargo.
1 taza de azúcar.

PREPARACIÓN

Poner en una fuente profunda el café y el licor, buscar un molde.
Pasar las vainillas por el café y el licor y colocarlas en la fuente bien acomodada hasta hacer una base.
Preparar la crema con el azúcar hasta que quede una buena chantilly, poner una capa de crema, volver a poner una capa de vainillas mojadas luego otra capa de crema, así una vez más.
Terminar con una capa de crema y decorar con café y chocolate rallado

Receta para hacer Panellets de coco

2011-11-10T21:12:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 40 panellets)

ingredientes correspondientes a la masa
Coco

PREPARACIÓN

Tipos de panellets:

Panellets de coco: Se añade a la masa la mitad del coco rallado, se hace una pequeña montaña, mojar con clara, y rebozar con coco rallado. Después se pinta solo la punta superior con la yema.

Receta para hacer Panellets de cacao

2011-11-10T21:11:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 40 panellets)

ingredientes correspondientes a la masa
cacao en polvo (nesquick)

PREPARACIÓN

Tipos de panellets:

Panellets de Cacao: Mezclamos con el mazapán base una cantidad al gusto de cacao en polvo sin azúcar, después podemos rebozarlos de nuevo con más cacao. Hornear, en horno fuerte entre 5 y 10 minutos ( depende de cada horno)

Receta para hacer Crêpe de salmón ahumado con salsa bechamel

2011-11-10T21:07:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 1 persona)

50g de harina
3 huevos
1/2 l de leche
50 g de mantequilla
1 chorro de aceite
1 pizca de sal

Para el relleno:

100 gr. de salmón ahumado.
150 gr. de salmón fresco.
50 gr. de mantequilla.
Sal y pimienta.
Un puerro.
Un calabacín.
Eneldo picado.
Cucharada de harina.
100 gr. de langostinos.
Queso emmental para gratinar.
Salsa bechamel.

PREPARACIÓN

Una vez ya sabéis hacer la masa del crêpe (explicado anteriormente aquí) viene lo más divertido, mejor dicho lo más rico de este fantástico plato.
En un bol añadimos la leche con todos los ingredientes de la masa, y los pasamos por la batidora mezclando todo muy bien.
Luego se pasa por un colador, miramos que la masa no nos quede ni muy liquida ni espesa.
En una sartén antiadherente (untadas con un poco de mantequilla para que no se enganche) elaboramos los crepes haciendo una más fina y melosa.
Para el relleno rehogamos en mantequilla el salmón y las gambas, el puerro cortado en juliana, el calabacín lo añadiremos junto con una cucharada de harina, la nata y el eneldo picado (es una especie) todo esto lo dejaremos que se reduzca.
Por último el salmón ahumado debe quedar con un relleno consistente.
Con esto se le pone a los crepes y se enrollan. Acto seguido, se le añadirá la salsa bechamel y el queso emmental. Déspués se gratinarán también junto con al relleno que se le añadirá un poco de salsa bechamel.

Receta para hacer Sopa de cangrejo

2011-11-10T21:06:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

20 cangrejos de río.
100 gr. de mantequilla.
100 gr. d harina de arroz.
2 huevos.
1/2 litro de leche.
1 copita de coñac.
1 copita de jerez.
100 gr. de crema de leche.
1 cebolla.
2 zanahorias.
Tomillo.
Laurel.

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla y las zanahorias y ponerlas en una cazuela con la mitad de la mantequilla, una hoja de laurel y una ramita de tomillo; y rehogar ligeramente.
Mientras, se lavan los cangrejos y se les saca el intestino (cogiendo la aleta del centro de la cola y tirando de ella); a medida que se les quita el intestino se van echando los cangrejos en el sofrito, a fin de que no se pierda el líquido que llevan dentro.
Una vez están todos, se tapa la cazuela y se dejan cocer cinco minutos.
A continuación se vierte el coñac y el jerez. Se remueve bien todo y se añade un poco de pimienta.
Se deja cocer diez minutos más y se retira del fuego.
Se apartan los cangrejos y se les saca la carne de las colas, que se corta en pedacitos para ponerlos luego en sopera.
Las cabezas , las patas y los caparazones se machacan bien en el mortero y echarlo en la cazuela donde han cocido los cangrejos, y, junto con un cucharón de agua, se deja cocer diez minutos más.
En una cacerola se deslíe la harina de arroz con la leche, se pone en el fuego y se le meszcla el contenido de la cazuela, pasado por un colador, exprimiéndolo todo bien a fin de sacar la mayor sustancia posible.
Se deja cocer 10 min, removiendo a menudo con objeto de que quede muy fino.
Transcurrido este tiempo se retira del fuego, se añade la mantequilla restante y la crema de leche.
Los pedacitos de la carne de las colas de los cangrejos se ponen en la sopera, en que se tendrán los huevos batidos, desleídos con un poco de agua y un pellizco de pimienta.
Finalmente, se añade el contenido de la cacerola, se mezcla bien todo y se sirve.

Receta para hacer Crêpe de gambas con salsa de marisco

2011-11-10T21:05:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

150 g de gambas peladas
1 patata cocida
1 lata de anchoas
1 zanahoria rallada
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de mostaza
Salsa Bearnesa
Patatas fritas para acompañar a este suculento plato.
Lechuga para la decoración del plato.

La salsa bearnesa (en francés es conocida como Sauce Béarnaise)

Mezclar en un bol con mantequilla y yema de huevo.
Condimentado con estragón (especie típica de Francia con un toque picantón) y chalotas (son como cebollitas pequeñas procedente de Asia central cuyo sabor dulce y delicado se encuentra entre la cebolla y el ajo).
Además se junta con una especie llamada perifollo (perejil), y esto se cocinará con vino y vinagre para hacer un glaseado. Suele servirse caliente.

PREPARACIÓN

Mezcla seis cucharadas con la salsa bearnesa junto con Ketchup y mostaza.
Se añadirá la pata cortadita en daditos, mientras que la zanahoria, las anchoas picaditas y las gambas en dos trozos.
Dejar esta preparación para más adelante.
Esta preparación habrá que ponerla en el centro de cada crepe y cerrarlo en forma de sobre.
Se adornara en una bandeja o un plato decorativo junto con la lechuga que dará más presencia al plato.
Junto con el plato prepara un poco de salsa bearnesa junto con la mezclada de Ketchup y mostaza.

Receta para hacer unos Rollitos de primavera con carne

2011-11-10T21:04:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

16 láminas de pasta oriental para rollitos.
100 gr. de carne picada.
1 zanahoria
6 hojas de col o repollo.
50 gr. de jamón york.
Aceite.
Salsa agridulce.

PREPARACIÓN

Cortar la verdura y el jamón york en tiras muy finas, sobre todo la zanahoria (aconsejable utilizar un pelador de patatas).
Después, desmenuzar la carne picada en bolitas muy pequeñas, del tamaño aproximado al de un garbanzo.
Mezclar bien todos los ingredientes y seguidamente extender las láminas sobre la encimera.
Esta masa es muy frágil, así que usar doble capa para que no se rompan al freírlos.
Poner dos cucharadas de relleno sobre la pasta e ir enrollando con cuidado.
Para sellarlos es conveniente hacer una pequeña doblez en los latelales.

Una vez que los tengamos todos, poner en una sartén al fuego con bastante aceite y esperar a que salga humo. En ese momento echamos los rollitos a la sartén y los vamos friendo, dando la vuelta para que se doren por los dos lados.
Dejar que los rollitos se inunden de aceite para que se cocine la carne y el repollo e ir controlando que la masa no se queme.
Antes de servirlos, escurrir el aceite sobrante en una servilleta de papel poniéndolos de pie.
Añadir la salsa agridulce para acompañar.

Receta para hacer unos Bombones chocolateados con almendras

2011-11-10T21:03:00.003-08:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

150 gr. de chocolate blanco
100 cc. de nata líquida
120 gr. de almendras tostadas
70 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN

Poner la nata en un cazo al fuego hasta que empiece a hervir.
Retirarla entonces del fuego, añadir el chocolate y la mantequilla y remover hasta obtener una crema.
Dejar enfriar hasta que espese.
Repartir las almendras, ya picadas, en moldes para trufas.
Verter una cucharadita de la preparación anterior y con una cucharita pequeña remover un poco y con mucho ciudado, de forma que las almendras queden unidas al chocolate.
Dejar estos moldecitos en la nevera hasta que el chocolate esté solidificado.

Receta para hacer Tallarines a la italiana

2011-11-10T21:03:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

500 gr de tallarines frescos.
100 gr. de carne magra de cerdo.
50 gr. de jamón.
1 cebolla.
100 gr. de mantequilla.
75 gr. de queso parma rallado.

PREPARACION

Con la mitad de la mantequilla se rehoga la carne trinchada, el jamón cortado menudito y la cebolla picada, y cuando empiezan a dorarse se añaden los tomates, ligeramente hervidos y pasados por el tamiz.
Se sazona con sal, una cucharadita de azúcar y un poco de pimienta, y se deja cocer 15 minutos.
Poner una cacerola en el fuego con agua abundante, y cuando empiece a hervir se tiran los tallarines y la sal.
Dejar cocer 15 minutos y luego escurrir.
Una vez escurrido se vuelven a la cacerola, y se les junta el picadillo y la mitad del queso.
Se revuelve bien y luego se vierte en una fuente resistente al fuego.
Se espolvorea con el queso restante, se rocía con la mantequilla y se meten en el horno hasta que se doren.

Receta para una Sopa de galets rellenos

2011-11-10T21:02:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para el relleno:

500 grs de carne picada (mezcla ternera y cerdo).
2 dientes de ajo.
Perejil.
2 huevos enteros crudos.
Sal.
Pimienta.
Un trozo de pan duro remojado en leche.

Para el caldo:

1 hueso de rodilla de ternera.
1 trozo de pollo.
1 trozo de gallina.
1 punta de jamón serrano.
½ tomate.
½ cebolla.
1 puerro.
1 apio.
2 zanahorias.
Sal.

PREPARACIÓN

Cocer todos los ingredientes para el caldo durante 1 hora y media en una olla exprés.
Una vez todo bien cocido colar el caldo.
Mientras se va haciendo el caldo, mezclar bien todos los ingredientes del relleno.
Con una manga pastelera ir rellenado los galets uno por uno, y, con la masa sobrante (para no desperdiciar nada) hacer almondiguitas, y congelarlas hasta el día de usarlas.
Volver a poner a cocer el caldo a fuego medio y cuando vuelva a hervir añadir los galets hasta que estén hechos.
Restificar de sal y servir bien caliente

Receta para una Macedonia de la abuela Marina

2011-11-10T21:01:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 10 personas)

1 Manzana
1 Pera
1 Platano
2 kiwi
2 mandarinas
1 naranja
12 fresas
1/2 bote de 1 kg de piña al natura en su jugo
1/2 bote de 1 hg de melocotón en alnábar.
5 naranjas exprimidas.
Almendras picaditas (optativo)
6 cucharadas de azúcar( depende de lo golosos que seáis)
1 chorrito muy pequeñito de grosella(optativo)
1 hojita de menta

PREPARACIÓN

Se pelan y se trocean todos los ingredientes en daditos pequeños de 1,5 cm aproximadamente en un bol grande, para añadir todos los ingredientes.
Añadimos los jugos de la piña y el melocotón en alníbar y las 5 naranjas exprimidas ( debe haber una cantidad de jugo importante para que no esté tan espeso.
Y lo pondremos en la nevera para dar frescura al postre.
Luego serviremos bols para uso individual

Receta para una Esqueixada a la catalana

2011-11-10T20:59:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

700 gramos de bacalao desalado seco.
200 gramos de atún seco (si puede ser) o en aceite.
3 tomates.
2 pimientos rojos.
1 cebolla.
200 gramos de aceitunas negras.
200 gramos de aceitunas verdes o de Aragón.
Aceite.
Vinagre.
Sal.
Agua.

PREPARACIÓN

Se desmiga el bacalao en tiras y se deja en remojo con abundante agua fría durante 40 minutos aproximadamente.
En este tiempo se cambiara el agua tres o cuatro veces.
Una vez finalizado este proceso, se saca el bacalao del agua al tiempo que se le presiona poco a poco con la mano para que pierda agua.
En un bol se añade la cebolla partida en tiras finas y cortas, los tomates pelados y cortados en dados o rallados y las aceitunas.
Agregamos el bacalao y se mezcla todo bien.
Para terminar se alinea con aceite y se echará sal en caso necesario.
Servir bien en frío.

Receta para un Arroz tres delicias

2011-11-10T20:58:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

200 gramos de arroz de grano largo
150 gramos de gambas peladas
50 gramos de guisantes
1 zanahoria grande
2 lonchas de jamón cocido
2 huevos
2 cucharadas de salsa de soja (oscura)
1 cucharada pequeña de azúcar
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Poner un cazo con agua a calentar. Cuando hierva añade la zanahoria pelada entera y los guisantes (si son de lata no hace falta cocerlos).
Añadir una pizca de sal y deja cocer 10 minutos.

Mientras tanto, hacer una tortilla dulce muy fina:

Coger una sartén y ponerla calentar un con 1 cucharada de aceite.
Batir los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar.
Cuando el aceite esté caliente vierte el huevo batido (sólo cubrir el fondo de la sartén; así que si la sartén es pequeña hacerlo en tandas). La tortilla ha de ser muy fina, como una crêpe. Guardarla.
Cortar las lonchas de jamón cocido en tiras y reservalas también.
Cuando los guisantes y las zanahorias ya estén, sacarlas del fuego y escurrirlas. Esperar a qué se templen y cortar la zanahoria en taquitos. Reservar, también, la zanahoria y los guisantes.

Ahora a cocer el arroz :

Poner un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añadir el arroz y media cuchara de sal. Remover de vez en cuando y prueba pasados unos minutos para ver la consistencia del arroz. Cuando esté casi hecho (debe quedar un pelín duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir en un colador.
Poner una sartén, bastante grande, con fuego al 5 cucharadas de aceite de oliva, echa las gambas y saltear durante 3 minutos.
Cuando las gambas tengan buen color echa el arroz bien escurrido y las dos cucharadas de soja.
Remover bien y saltear durante 1 minuto.
Por último, añadir todos los ingredientes (tortilla, jamón, guisantes y zanahorias) y rectificar de sal.

Receta para hacer Bacalao al ajo arriero

2011-11-08T21:23:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 3 o 4 personas)

400 g. de Bacalao desmigado
1/2 Pimiento Verde
1 Pimiento Choricero o dos ñoras
2 Patatas Medianas
1 Cebolla Mediana
4 Tomates Maduros
4 Dientes de Ajo
1/2 Vaso de Vino Blanco
1 Cucharada de Pimentón Picante
Perejil

PREPARACIÓN

Ponemos el bacalao y los pimientos choriceros en remojo, acordándonos de ir cambiando el agua al menos tres veces hasta que el bacalao suelte toda la sal.
Cortar la patata en pequeños dados y freirlas en aceite de oliva hasta que queden blandas, pero sin llegar a dorarse.
Pelar y despepitar los tomates, cortarlos en trozos pequeños y hacer lo mismo con el pimiento verde y la cebolla.
Calentar el aceite en una cazuela e ir sofriendo todos los ingredientes (excepto las patatas).
Mientras tanto, pelar dos dientes de ajo y picarlos.
Añadir los ajos al sofrito, lo dejamos a fuego medio.
Mientras tanto, extraer la carne o ñoras con una puntilla, aplastar las patatas con un tenedor, mezclar y añadir esta especie de puré al sofrito. Verter también el vino para que vaya reduciendo y se desligue un poco la salsa.
Seguidamente, en una sarten aparte con un chorrito de aceite de oliva, añadir los dos dientes de ajo restantes cortados en finas láminas y cuando empiecen a dorarse, añadir el bacalao desmigado y el pimentón.
Saltearlo ligeramente, muy poco y mezclar con el sofrito de la cazuela.
Solo queda añadir el perejil, rectificar de sal, si es necesario, y dejarlo 6 ó 7 minutos a fuego lento.

Receta para hacer Tarta de Santiago

2011-11-06T20:26:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

4 yemas de huevo.
2 claras de huevo.
75 g de mantequilla.
125 g de almendra molida.
125 g de azúcar.
25 g de harina.
1/2 cucharadita de limón rallado.
3 cucharadas de azúcar glass.

PREPARACIÓN

Se prepara la masa (hojaldre).
Mezclaremos la harina con la sal y una pizca de azúcar.
Añadiremos la mantequilla y trabajaremos con las manos hasta que se vea grumosa.
Añade un huevo previamente batido con la cucharada de agua.
Revuelve con un tenedor y sólo si se ve realmente seca añade otra cucharada de agua, envuelve la preparación con papel film y júntala usando el mismo papel y no la amases.
Deja que repose media hora en el refrigerador. Estírala y forra el molde para la tarta engrasado y enharinado.
Por otro lado, mezcla en un tazón la almendra molida con el azúcar, la canela, y ralladura de limón, añadiéndole el jerez y los seis huevos uno a uno.
Una vez hecha esta pasta vierte sobre el hojaldre y se empareja, llévala al horno a temperatura media-alta (180°C) hasta que cuaje y el hojaldre quede doradito.
Pincha con un palillo; está en su punto cuando sale seco.
Una vez fría retírala del molde.
Recorta en una cartulina la silueta de la cruz de la orden de Santiago (o la imagen que desees) y coloca la cartulina en el centro de la tarta. Espolvorea con el azúcar glas y quita la silueta de la cartulina. La cruz es opcional pero en Galicia se presenta así.

Receta para hacer Rape con salsa de salmón ahumado

2011-11-06T20:25:00.000-08:00

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

2 rodajas de Rape
2 lonchas de Salmón ahumado
Aceite de oliva
Nata para cocinar
1 yogurt natural
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

Salpimentar el rape y ponerlo en una fuente de horno.
Rociar con un poco de aceite de oliva y cocer en el horno precalentado a 180º durante 10 min.
Cortar el salmón en tiritas finas.
Mezclar la nata con el yogurt y cuando se obtenga una salsa homogénea, añadir las tiritas de salmón ahumado.
Mezclar de nuevo y salpimentar.
Verter la salsa preparada sobre el rape y volver a introducir la fuente en el horno.
Cocer 2 minutos más y servir bien caliente.

Receta para hacer una Merluza con salsa de pimientos

2011-11-06T20:21:00.000-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

4 rodajas de 250 grs merluza
2 pimientos grandes rojos de asar
3 pimientos verdes italianos
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN

En un sarten anti-adherente echamos un chorro de aceite de oliva y sofreímos por las 2 partes la merluza y la apartamos en un plato.
En esta misma sartén limpia volver a echar un buen chorro de aceite, pochamos todos los ingredientes a fuego lento hasta conseguir una testura tierna.
Colar y guardar el aceite, triturar las verduras.
En una fuente de horno verter 3 cuartas partes del aceite que hemos resevado, el laurel y ponemos la rodajas de merluza agregando las verduras trituradas y miedio vaso de agua. Todo sasonado al gusto.
Introducir en el horno a 150º entre 15 y 20 minutos.

Receta para hacer Brochetas con ternera

2011-11-06T20:18:00.000-08:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

4 libras de puntas de filetes, cortadas en cubos.
3 pimentones dulces
32 champiñones
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sopa de carne en polvo
1/2 de taza de perejil fresco
2 dientes de ajo
1 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
3 limones pequeños

PREPARACIÓN

Mezcla el ajo y el perejil. Añade las cebollas y mezcla durante otros segundos. Pon el resto de los ingredientes de la salsa y mézclalos bien.
Agrega la salsa a la carne con los pimientos, cubre con papel de plástico y refrigera toda una noche.
Quítale los tallos a los champiñones y resérvalos. Pon los sombreritos de champiñón en la salsa dos horas antes de cocinar.
Corta cada limón en ocho pedazos.
Ensarta las piezas en pinchos; alterna champiñones, limones, carne y pimientos.
Pon las brochetas en un molde de hornear. Asa por 12 minutos untando ocasionalmente la salsa de marinar con la brochita.

Receta para preparar un Cóctel San Francisco

2011-11-06T20:16:00.000-08:00

INGREDIENTES

(Para 1 persona)

Zumo de naranja natural 25 ml
Zumo de piña 25 ml
Zumo de limón natural 25 ml
Zumo de pomelo natural 25 ml
Granadina 2 chorros largos para dar color al cóctel
1 clara de huevo
Soda, hasta rellenar
4 Cubitos de hielo /4 cubitos de hielo para picar
1 rodaja de limón, lima y narana (para decorar)

PREPARACIÓN

En una coctelera introducir los cubitos de hielo, el zumo de naranja, de piña, limón, pomelo, la granadina y la clara de huevo.
Agitar y verter en una copa ancha.
Introducir los 4 hielos picados dando la sensación de granizado, dándole un toque veraniego.
Rellenar con soda y decorar.

Receta para hacer Suquet de peix

2011-11-06T20:11:00.000-08:00

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

1 cola de rape de 3/4 de kilo
1 dorada de 3/4 de kilo
100 gramos de almendras tostadas
1 cebolla
1 ramita de perejil
Sal, al gusto
1/2 kilo de mero
4 dientes de ajo
4 tomates rojos maduros
1 vaso de aceite de oliva
Azafrán o condimento amarillo

PREPARACIÓN

Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos regulares.
Poner una olla al fuego con abundante agua y echar en ella las cabezas, colas y espinas de los pescados, la cebolla y uno de los tomates, cortados en dos.
Salar y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora y transcurrido este tiempo, colar el caldo y reservar.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y freir los ajos. Cuando estén fritos, apartar la cazuela, sacar los ajos y echarlos en un mortero. Picar los ajos con las almendras, el azafrán y un poco de perejil, añadiendo un poco del aceite de freír los ajos. Cuando todo esté bien picado, con el aspecto de una pasta, lo reservamos.
Poner de nuevo al fuego la cazuela con el resto del aceite y cuando esté caliente, rehogar los tomates, pelados y finamente picados. A continuación se van colocando los trozos de los pescados. Se rehoga todo, moviéndolo con una cuchara de palo y se añade la pasta que teníamos en el mortero; se revuelve todo para que se mezcle bien y se echa el caldo hasta que quede bien cubierto.
Se rectifica de sal y se deja cociendo, a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca y esté todo bien cocido.
Presentar en la misma cazuela.

Receta para hacer Lenguado con piñones

2011-11-06T20:10:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

4 lenguados de 200 gr. CADA UNO, pelados y limpios
40 gr. de piñones
Sal y pimienta
1 / 2 vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva
Harina
1 ramita de perejil

PREPARACIÓN

Lavar y secar los lenguados.
Pasarlos por harina y sacudirlos para eliminar la harina sobrante.
Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén y freír los lenguados 5 minutos por cada lado.
Incorporar los piñones en la sartén con los lenguados.
Echar la sal y la pimienta al gusto, bañarlos con el vino blanco y tapar la sartén.
Cocer a fuego lento Durante 6-7 minutos más.
Lavar y picar el perejil.
Retirar los lenguados de la sartén y colocarlos en una fuente.
Echar por encima el sofrito y espolvorear con perejil picado.

Receta para preparar un Fluor Excite

2011-11-06T20:09:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 1 persona)

3 / 4 de vaso de champán
10 cl de licor de frutas
3 Hielos
1 chorro largo de granadina
2 cucharaditas de azucar

PREPARACION

Antes de servir frio, agitar suavente.
Decorar con fresas con moras o bien dando un toque de excitación.

Receta para hacer Besugo al coñac

2011-11-06T20:08:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

3 dientes de ajo
1 pizca de pimentón dulce
2 cucharadas de harina
aceite de oliva
1 besugo (de 1 kg. y medio aprox.)
1 pizca de sal
1 limón
1 copa de coñac
1 vaso de caldo de pescado

PREPARACIÓN

Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel
Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad.
Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina.
En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo, introducir en el horno y dejar que se dore un poco.
Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo en el horno hasta que esté en su punto.
Miéntras tanto, en una sartén con aceite caliente, sofreir los dientes de ajo pelados.
Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal.
Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado, mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo.
Servir caliente en la misma fuente.

Receta para hacer una Tortilla de bacalao

2011-11-06T20:07:00.001-08:00

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

1 / 2 Kg de bacalao desmigado
6 cebollas
3 guindillas verdes
8 huevos
4 ramas de perejil
sal y pimienta
1 cucharón de aceite de oliva

PREPARACIÓN

El Bacalao desmigado se desala según las indicaciones (24h suelen ser, en remojo cambiandole el agua un par de veces), se seca con un paño de cocina y se guarda.
Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se guarda para más tarde.
Las guindillas se lavan y se cortan en ruedas finas. Se guarda para más tarde.
Las cebollas se cortan finitas y se reservan para más tarde.
Se hacen dorar a fuego lento las cebollas con el aceite, sin que se quemen en una sartén.
Cuando la cebolla se pone transparente, se añaden las guindillas verdes, hasta que se doren.
Cuando ya hayan sufrido algún tiempo, se añade el bacalao y el perejil. Se hace pochar todo junto durante 5 minutos.
Se baten los huevos y se cuaja la tortilla, no demasiado.